Вкусно, сытно и полезно: как в Башкирии изменили систему школьного питания

Еще каких-то пять-шесть лет назад школьное питание было больной темой для многих родителей. Острые вопросы поднимались на родительских собраниях, куда приглашались руководители и представители общепита, медицинские специалисты. Многие родители говорили, что если бы еда в столовых была вкусной, то дети не отказывались бы от неё. Сейчас мы видим, как меняется отношение к школьному питанию со стороны учеников и родительского сообщества. Благодаря усилиям руководства региона качество школьной еды улучшилось, а количество жалоб значительно уменьшилось.

Власти республики системно подошли к решению проблемы. В результате на рынке закрепились крупные и надежные операторы питания, ставшие партнерами региона.

На III Республиканском форуме региональных операторов питания Глава Башкортостана подчеркнул значимость качественного питания в образовательных учреждениях республики.

– Важнейшая составляющая здоровья наших детей, которые проводят в школе длительное время, – социальное питание, – сказал Радий Хабиров. – И те, кто трудится в этой сфере, выполняют огромную миссию, решают одну из приоритетных задач государственной политики.

Отметим, что всего в Башкортостане работают 3,7 тысячи детсадов и школ, которые посещают более 700 тысяч ребят. С 2019 года в регионе приступили к формированию современной системы детского питания. Активное участие в этой работе приняла республиканская Ассоциация предприятий социального питания. Входящие в неё организации обеспечивают горячим питанием три четверти от общего числа детей.

В 2020 году Башкортостан стал одним из первых регионов России, где организовали бесплатное питание учащихся 1-4 классов. Кроме того, в республике внедрили диетическое меню для школьников с особыми потребностями, разработали специальные рационы. А с прошлого года бесплатное питание доступно и детям участников специальной военной операции.

– Я неоднократно говорил, что школьные обеды иногда являются единственной возможностью для ребят получить качественное горячее питание. Поэтому мы уделяем этой теме такое большое внимание, – напомнил Радий Хабиров. – Последние годы мы очень строго и требовательно отбирали компетентных операторов, поставщиков продуктов. И сегодня тщательно контролируем все стадии этого процесса.

Глава Башкортостана подчеркнул, что в республике выстроили тесную работу с местными производителями, в том числе сельхозкооперативами. Это позволило увеличить с 2019 года долю местной продукции в детском рационе с 52 до 76 процентов. Снизилось и число жалоб на качество блюд в школьных столовых.

– Мы с вами сделали очень большой шаг вперёд и можем этим гордиться. В целом наладили неплохое питание наших детей. Навели порядок в пищеблоках, закупили новую посуду, серьёзно разнообразили меню. Сформировался и хороший пул операторов социального питания. В результате этой работы наши школьные столовые регулярно признаются лучшими в России, – сказал руководитель региона. – Таким образом мы прошли этап стабилизации этой сферы. Теперь давайте подумаем, что мы вместе можем сделать, чтобы и дальше двигаться вперёд.

За последние 6 лет операторами питания Ассоциации созданы 14 производственных площадок. Вся выпускаемая продукция имеет государственную регистрацию для детского питания. С 2019 года в производственные мощности операторами питания вложено более 2 млрд руб.

В минувшую среду в Чишмах заработал завод детского и диетического питания «ВкусЛайн». Компания начала свою работу в 2017 году в качестве организатора горячего питания в учебных заведениях Башкортостана. С 2020 года были изменены направления деятельности, начаты инвестиции в собственное производство.

Председатель Ассоциации предприятий социального питания РБ, председатель Общественной палаты республики  Энже Ахмадуллина рассказала, что сегодня ассортимент включает более 90 позиций. Это разнообразные виды мясных и рыбных полуфабрикатов, кулинарии, десертов и специализированного питания для детей и взрослых с особыми потребностями здоровья. Предприятие активно работает над развитием выпуска продуктов под брендом детского и диетического питания, предлагая уникальные рецептуры и строгие стандарты качества.

Продукция компании поставляется в 720 образовательных учреждений республики. Прорабатываются вопросы поставки продукции в торговые сети и через маркетплейсы под маркой детского и диетического питания, на сегодняшний день 2 вида печенья реализуются через маркетплейсы.

Учредитель компании Рамиль Галиуллин пояснил, что общая сумма инвестиций в этот проект до 2030 года планируется в объеме 965 миллионов рублей. Для нового завода были приобретены производственные площади,  новое оборудование и автотранспорт. Мощность нового производства составит до 850 тонн продукции ежемесячно.

Глава республики после осмотра производственных цехов завода в беседе с корреспондентом ИА «Башинформ» отметил, что пять-шесть лет назад тема школьного питания сильно фонила.

«Должного порядка в этой сфере не было.  Было больше 100 операторов школьного питания.  Это были разные организации. Жалоб было много, и дети не очень ели и не вкусно было, не развивалась база пищеблоков. Поэтому мы эти несколько лет тему школьного питания поставили во главу угла.

Для ребенка в это время питание – это главное для становления его физического состояния. Есть еще такая вещь – через сердце всегда пропускаю – откровенно скажем, для некоторых детей горячее питание в школе, это порой единственная возможность получить горячее питание. Не у всех семьи нормальные.

Поэтому это такая очень чувствительная, очень важная история. И мы так довольно жестко ее начинали. У нас много было "войн" всяческих. Сейчас мы стабилизировали все. Появились крупные компании. Наладили очень жесткую систему контроля, создали целое учреждение, которое этим только занимается, родителей нам удалось сделать нашими союзниками в плане контроля этой истории, потому что мы сильно реагируем на жалобы. В 2025 году мы кормили 700 тысяч детей и представьте, сорок шесть жалоб было всего на школьное питание. 

Поэтому у меня определенная удовлетворенность есть на данный момент, но я точно знаю, некоторые процессы требуют постоянного внимания и контроля. Но мы должны идти дальше. Технологии, инновации, современные виды питания, потом дети очень разные.

Хочу сказать, что  те, кто кормит школу, это люди смелые, потому что, представляете, вот одна ошибка и ты отравил детей, не дай бог. Я, скажем так, вот в таком более-менее удовлетворенном состоянии по этой теме нахожусь», – отметил Радий Хабиров.

Глава региона рассказал, что сегодня для школьников научились готовить вкусно, очень качественно.

«Большое предприятие  сегодня запустили. И огромный оборот предприятия – это большая часть экономики. Помните, я сильно добивался того, чтобы все-таки на столах наших детей была башкирская продукция. Это непростая задача,  но тем не менее мы должны стараться, чтобы дети получали хорошую качественную продукцию, сделанную из того, что  выросло и произведено в республике. Кстати, это всегда полезнее», – подчеркнул Радий Хабиров.

Директор Федерального центра мониторинга качества питания Валентина Иванова отметила высокую вовлечённость родителей и школьников в анкетирование через портал «Госуслуги». По результатам опросов, порядка 80 процентов родителей положительно оценивают качество школьного питания. Также она подчеркнула, что республика активно наращивает долю регионального сырья и внедряет лучшие практики, которые затем тиражируют в других регионах страны.

В республике также успешно реализуются инновационные проекты, такие как «От ростка к столу». В его рамках выстроена тесная работа с местными производителями с участием сельхозкооперативов. Так, например, многие продукты для образовательных учреждений выращиваются в Чишминском плодоовощном питомнике. Это клубника, яблоки и ягоды для компотов, гречка, картофель.

«Мы видим, что таким образом, с одной стороны, республика поддерживает  аграриев. С другой – в детском рационе растет доля качественной местной продукции. Опыт уникален тем, что продукция, выращенная на полях республики, перерабатывается местным производителем и напрямую, минуя многочисленных посредников, поступает в школьные столовые. Это позволяет не только строго контролировать качество и свежесть продуктов на каждом этапе — от поля до тарелки, но и существенно снижать стоимость рациона. Благодаря такому замкнутому циклу школьники Башкортостана получают полноценное, здоровое и разнообразное питание, обогащенное свежими овощами и фруктами. Республиканский проект является одним из самых передовых в России и его практика полностью соответствует целям федеральной программы «Школьное питание». Мы уже рекомендовали его для детального изучения и тиражирования в других регионах страны как успешный пример эффективной организации обеспечения детей качественным и доступным питанием», – отметила директор Федерального центра мониторинга качества питания Валентина Иванова.

В школах республики также вводится вариативное меню, которое позволяет школьникам самостоятельно выбирать рацион питания. Ежедневно ученикам предоставляют разнообразное и сбалансированное меню.

Например, в уфимском лицее №136 школьники заранее, путем голосования, выбирают, что будут есть на завтрак и обед.

 «Каждый день мы с одноклассниками самостоятельно выбираем из нескольких вариантов вторых блюд, гарниров, салатов и напитков. Все не только очень вкусно, но и полезно», – рассказала ученица 136-го лицея Амина Алабердина.

А школьники Нефтекамска могут выбрать фреш-коктейль из фруктов, овощей, компоты из быстрозамороженных ягод и фруктов. По словам представителей оператора питания, линия «Фреш-коктейль» изменила в сознании родителей образ школьного буфета с витринами, полными вредных булочек и коржиков. Лакомство представлено в удобной упаковке, которая позволяет учащемуся брать блюдо с собой.

В школьные столовые поставляются и готовые обеды в «Реторт-пакетах». Он представляет из себя четырехслойную герметичную упаковку, имеющую вес всего 10 граммов. Технология приготовления блюда осуществляется с учетом всех стандартов приготовления еды для детского питания с высокой степенью готовности.

Учредитель компании «Гранд питание» из Нефтекамска Фируза Насыpова отметила, что за последние семь лет в республике приняли ряд решений, которые существенно поддержали операторов школьного питания. В их числе – освобождение от арендной платы за пользование пищеблоками, а также внедрение автоматизированной системы учёта средств в школьных буфетах. Это позволило повысить прозрачность расчётов и оптимизировать работу предприятий.

«Очень значимо, что республика софинансирует деятельность операторов в малокомплектных школах и детских садах. Дополнительная поддержка со стороны республики имеет важное значение для стабильной работы системы питания в образовательных организациях», – говорит Фируза Насырова.

Министр просвещения Башкортостана Ильдар Мавлетбердин привёл данные совместного с минздравом анализа. Если в 2020 году болезни органов пищеварения занимали первое место среди заболеваний у учащихся начальных классов, то по итогам 2025 года их доля снизилась, а в структуре заболеваемости они переместились на четвёртое место.

Значимо, что результаты работы получают высокую оценку федеральных экспертов, вызывают большой интерес других регионов.

Команда школы № 29 Стерлитамака признана победителем Всероссийского конкурса «Лучшая школьная столовая – 2025» среди городских учреждений. В двадцатку лучших вошла уфимская гимназия № 115. Шеф-повар школы № 7 Стерлитамака Рима Черненко заняла второе место в номинации «Лучший повар школьной столовой».

По мнению президента коммуникационного холдинга «Минченко консалтинг», политолога Евгения Минченко, система школьного и социального питания в Башкортостане развивается в качестве устойчивой индустриальной экосистемы. В аналитическом материале на своём канале эксперт подчеркивает, что опыт республики можно тиражировать в других регионах страны.

Минченко обращает внимание на то, что перестройка системы социального питания началась несколько лет назад и шла поэтапно. Сначала по инициативе Главы республики Радия Хабирова в регионе восстановили инфраструктуру проекта «Молочные кухни», затем закрепили единые требования к организации питания и усилили контроль качества.

«Кейс Башкирии демонстрирует переход от «разовых акций» к созданию устойчивой индустриальной экосистемы. Последовательность реализации (от «молочных кухонь» до единого стандарта школьного меню) формирует устойчивый кредит доверия к власти, который конвертируется в федеральное признание и социальную стабильность», – отметил Евгений Минченко.

Уполномоченный по правам ребенка в Башкортостане Ольга Панчихина подчеркивает, что в республике бесплатным  горячим питанием охвачены несколько категорий семей – это и дети участников СВО, и дети из многодетных малоимущих семей, дети с инвалидностью. Причем льгота распространяется как на детсадовских детей, школьников, так и студентов ссузов. Она также отметила, с 2018 года в Башкирии кардинально изменилась инфраструктура детского питания. При этом республика совместно с Ассоциацией организаторов социального питания строит большие планы.

Кстати, о планах.

«Я считаю, что мы стабилизировали ситуацию, навели определенный порядок, но давайте мечтать дальше. Давайте смотреть в будущее. Сейчас очень много внимания уделяется здоровому питанию. Появилась целая профессия – нутрициологи. Люди понимают, что питание — это здоровье, это долгожительство, а с детства закладывается основа здоровья. Поэтому можно, наверное, сказать, что это вопрос и сбережения нации», – сказал Радий Хабиров, отвечая на вопрос корреспондента «Башинформа».