Натуральный уксус: качество заготовок начинается с правильного выбора

«Многие покупатели не задумываются о том, какой уксус они используют для консервирования – натуральный или синтетический, – отмечают специалисты АО «Башспирт». – А между тем, это принципиально разные продукты, и разница проявится уже зимой, когда вы откроете первую банку солений».

Что дает натуральный уксус вашим заготовкам

Натуральный уксус работает как природный консервант, продлевая срок хранения домашних заготовок и улучшая их питательную ценность. В отличие от химического аналога, он не разрушает витамины и минеральные вещества в овощах, а наоборот – обогащает их полезными элементами.

В составе натурального спиртового уксуса присутствуют калий, магний, железо, фосфор и органические кислоты. Яблочный уксус содержит витамины группы В, витамин С, аминокислоты и пектин. Все эти вещества переходят в маринады и соления, делая домашние заготовки не просто вкусными, но и полезными.

Натуральный продукт обладает мягким, гармоничным вкусом. Он не дает резкой кислотности, которая может испортить вкус деликатно приготовленных огурчиков или помидоров. Маринады получаются сбалансированными, а овощи сохраняют свою структуру и естественный цвет.

Чем опасен технический уксус

В магазинах широко представлен технический уксус – продукт химического синтеза, получаемый из древесины или ацетилена. Привлекательная цена делает его популярным, особенно когда нужно заготовить десятки банок на зиму.

«Техническая уксусная кислота может содержать вредные примеси – метанол, ацетон, муравьиный альдегид, – предупреждают на башкирском предприятии. – Эти вещества не только опасны, но и разрушают витамины в консервируемых продуктах». Результат – заготовки теряют полезные свойства, а иногда могут нанести вред здоровью.

Во многих странах использование синтетического уксуса в пищевой промышленности запрещено законодательно. В российских магазинах представлены оба варианта — синтетический и натуральный, поэтому покупателям важно внимательно изучать этикетку.

 Что предлагает башкирский производитель

Более 50 лет Стерлитамакский филиал АО «Башспирт» производит натуральный уксус микробиологическим способом. Это единственное в Уральском регионе предприятие, где уксус получают путем окисления пищевого спирта живыми уксуснокислыми бактериями.

Процесс начинается с высококачественного зернового спирта собственного производства. В специальных емкостях, заполненных буковой стружкой, живут уксуснокислые бактерии. Они превращают спирт в уксусную кислоту, насыщая продукт полезными веществами. Затем следует пастеризация при 110 градусах, фильтрация и розлив под строгим контролем качества.

Предприятие выпускает три вида натурального уксуса. Спиртовой – основа для большинства домашних заготовок, содержит микроэлементы и органические кислоты. Маринадный обогащен настоями пряностей – гвоздики, лаврового листа, перца, корицы. Он придает особый аромат соленьям и маринадам.

Яблочный уксус – особый продукт

Яблочный уксус АО «Башспирт» производят из натурального яблочного сока. «Яблоки специально отжимают для нашего производства, и весь комплекс полезных веществ свежих плодов переходит в готовый продукт», – рассказывают технологи предприятия.

В яблочном уксусе содержится натуральный пектин, который способствует выводу вредных веществ из организма. Аминокислоты улучшают обменные процессы, а витамины поддерживают иммунитет. Этот продукт особенно ценят те, кто следит за здоровым питанием.

Характерная особенность натурального яблочного уксуса – естественный осадок, который образуется в бутылке. Это не недостаток, а признак подлинности. В синтетическом продукте такого осадка не бывает, поскольку он не содержит живых веществ.

Как отличить качественный продукт

При покупке уксуса для домашних заготовок обращайте внимание на этикетку. На натуральном продукте обязательно указан способ производства – микробиологический или биохимический. Синтетический обозначается как «уксусная кислота пищевая».

Цена – важный индикатор. Натуральный уксус не может стоить дешево. Технология его производства требует времени, специального оборудования и постоянного контроля. Зато результат оправдывает затраты – ваши заготовки будут не только вкусными, но и полезными.

Упаковка тоже говорит о качестве. Серьезные производители разливают натуральный уксус в стеклянные бутылки с качественными этикетками. Дешевые пластиковые емкости чаще используют для технической кислоты.

 Время делать правильный выбор

Сезон заготовок – лучшее время пересмотреть свои предпочтения в пользу качественных продуктов. Серия натуральных уксусов АО «Башспирт» неоднократно получала награды на российских и региональных выставках. В 2005 году предприятие внедрило систему менеджмента качества по международному стандарту ISO 9001.

Приобрести натуральный уксус производства АО «Башспирт» можно в фирменных магазинах торгового дома «Башспирт» и других торговых точках республики. При выборе внимательно читайте информацию на этикетке.