Грибное место

или Куда этой осенью отправиться за грибами
в Башкирии
(например, в Зилаирский район, где пройдет фестиваль груздей)
2020 год в Башкирии выдался особенно грибным. В соцсетях то и дело пестрят фотографии с полными корзинами грибов, а то и гигантскими грибами-дождевиками - урожай небывалый.
Традиционно сентябрь в Башкирии - лучшее время для сбора грибов. И это не только общедоступный народный промысел, но и особый вид отдыха. Заядлые грибники давно знают удачные маршруты грибной охоты, но новичкам придется немного поискать. Куда направиться грибникам для «тихой охоты» и где можно найти целые поляны грибов, читайте в нашем материале.
Фестиваль-ярмарка «Зилаирский груздь-2020»
Лучшим вариантом для новичков станет поездка в Зилаирский район с его неповторимой природой. Уже в эту пятницу, 18 сентября, на центральной площади села Зилаир, что на высоте 505 метров над уровнем моря, впервые пройдет фестиваль «Зилаирский груздь-2020». В местных угодьях грибники много лет собирают рекордные урожаи лисичек, маслят, подберёзовиков и подосиновиков. Однако наибольшей популярностью среди местных жителей пользуются грузди. Именно из них участники фестиваля будут готовить вкуснейшие угощения для гостей и поделятся своими рецептами.
Также гости праздника смогут узнать, где собирать грибы и как вести себя в лесу. Научатся отличать съедобное от непригодного в пищу и сохранять экологию леса. А опытные грибники расскажут и покажут, что делать, если вы заблудились в лесу.
Начнется фестиваль в 11 часов утра с ярмарки и дегустации осеннего урожая грибов. В это время гостям фестиваля покажут концертную программу и проведут различные активности для детей.

После обязательной регистрации участники отправятся в ближайший лес за конкурсным «уловом».

Уже к 12 часам всех грибников соберут на центральной площади села, чтобы взвесить собранные грибы. Там же состоится подведение итогов гастрономического конкурса по выявлению лучших рецептов и заготовителей.
Грибы для Черномырдина
Зилаирцы цену своим грибам знают, не зря первый грибной фестиваль этой осени проводится именно в Зилаире. Когда-то за грибами да ягодами здесь ходил юный Виктор Черномырдин, один из самых популярных политиков постсоветского времени. Он родился в местечке Чёрный Отрог Оренбургской области, неподалеку от Зилаирского района. Будучи в Башкирии, он часто вспоминал о необычайной щедрости и богатстве зилаирских лесов, а к местным жителям относился не иначе как к землякам.

Вспоминает экс-глава Зилаирского района Юнир Валеев:
«В один из приездов Черномырдина в Башкирию, это было еще в 90-е годы, я вместе с членами правительства республики оказался рядом с ним. Узнав, что я из Зилаира, он назвал меня земляком, а потом долго рассказывал, как в юности собирал в наших лесах ягоды, грибы, заготавливал дрова. Он также интересовался тем, как живут зилаирцы, даже вспомнил про гору Семиколенка. Тогда я спросил у него: можно вам прислать зилаирский гостинец. Он ответил: жду. После этого в течение нескольких лет мы высылали ему посылки с зилаирскими грибами и ягодным вреньем. Таким же образом наши грибы побывали на столе многих членов правительства республики и московских гостей.

Сейчас в Зилаире грибы собирают почти в каждой семье и это стало хорошим подспорьем для местных сельских жителей. Фестиваль же станет прекрасной площадкой для реализации собранного урожая».
Рецепт консервирования грибов «По-зилаирски»
Обработанные грибы положите в кастрюлю с соленой водой (из расчета 30 граммов поваренной соли на 1 литр воды) и варите до тех пор, пока грибы не опустятся на дно. При варке грибы уменьшаются в объёме примерно в три раза. Пену, образующуюся на поверхности, нужно убирать.

Готовые грибы укладывают в подготовленные банки и заливают профильтрованной жидкостью, в которой они варились, банки следует наполнять на 1,5 см ниже верха горлышка. Далее накрывают подготовленными крышками и дают остыть. Хранить в прохладном темном месте!
Известный блогер Владимир Кабзон
много лет публикует свою карту грибных мест Башкирии.
Вот что он советует:
Секреты «тихой охоты» от опытных грибников
  • Отправляться за грибами лучше всего рано утром. Когда нет еще солнечных лучей, гриб виднее – влажная от росы шляпка блестит среди травы и заметна издалека.
  • Грибы любят смешанные и хвойные леса и растут вдоль тропинок, на лужайках и лесных опушках.
  • Грибы нужно собирать только в лесу. Ни в коем случае не собирайте их возле дороги, заводов или железнодорожных путей, поскольку грибы очень хорошо впитывают токсичные вещества.
  • Собираясь в поход за грибами, выбирайте максимально закрытую одежду. Это защитит вас от неприятностей с насекомыми и змеями.
Наш эксперт - грибник с огромным стажем Юлия Адельмурдина рассказывает, что ни в коем случае не нужно делать, чтобы поход в лес не закончился слезами и трагедией.
Перед тем как идти в лес
Обязательно возьмите с собой небольшой рюкзак, в который положите: нож, запас еды на пару перекусов, спички в сухой коробочке, свисток (подавать сигнал беды), заряженный телефон и портативное зарядное устройство (если у вас такого нет, купите в магазине бытовой техники - стоит 1000 рублей, одного заряда хватит на две-три подзарядки телефона). Обязательно предупредите родных, куда идете и когда планируете вернуться.
Не надевайте камуфляж – его придумали военные для маскировки. Случится что - вас будут искать и с трех метров не увидят. Возьмите красивую яркую куртку - красную, желтую, белую. И не забудьте дождевик. Промокнете.
Маленький секрет. Почти во всех современных телефонах есть GPS-навигатор, который позволяет определять ваше месторасположение с точностью до десяти метров. Это бесплатная функция. Все, что нужно, – скачать через интернет карты региона (это тоже бесплатно). Самые популярные программы для ориентирования – Гугл.Карты и Яндекс.Навигатор. Скачайте всё заранее, пусть будет.
Что не нужно делать, собирая грибы
- Все грибы можно есть, но некоторые только один раз в жизни. Поэтому самое главное правило звучит так: «Если вы не уверены на 200%, что гриб съедобный, не берите его». Еще секрет: скачайте на телефон бесплатное приложение «Яндекс с Алисой». Сделайте фото гриба, нажмите на значок фотоаппарата, загрузите фото. «Алиса» немного подумает и расскажет, что за гриб перед вами. Так же можно узнать названия цветов, растений и даже достопримечательностей. При малейшем сомнении оставьте гриб в лесу. Никакой гриб не стоит жизни вас и ваших близких.
- Не собирайте грибы в полиэтиленовые мешки - так они гнутся и портятся. В идеале брать с собой корзину из ивняка, пропускающую воздух, или лукошко. Класть грибы в корзину правильнее шляпками вниз.
- Грибы лучше губки впитывают тяжелые металлы и ядовитые вещества, поэтому никогда и ни в коем случае не собирайте грибы около заводов и трасс. В идеале - уехать километров за пять от оживленных дорог.
- Не собирайте старые, переросшие грибы, а также мягкие, водянистые и трухлявые экземпляры. Ими проще всего отравиться.
- Никогда не покупайте грибы у случайных продавцов. Никто никогда вам честно не скажет, где и когда их собирали. Это могут быть как свежайшие высокоэкологичные опята с самой глухой чащи дремучего леса, так и позавчерашний сбор с кладбища у завода. Не испытывайте судьбу, жизнь и здоровье ваших близких стоит в разы дороже.
- Часто в интернете можно прочитать такой способ проверить, съедобный гриб или ядовитый - надо положить с ними в воду серебряную ложку или головку лука, если они почернеют или окрасятся, то грибы есть нельзя. Это бред. Изменение цвета ничего не говорит о ядовитости содержимого кастрюли.
17.09.2020.
Подготовила Альфия Аглиуллина.
Верстка: Валерия Любина.
Фото: depositphotos.com, Кашкаровский Сельский-Дом-Культуры, Елена Горшенина-Акулинина, Залия Сынгизова-Баймухаметова, Лиля Юлгильдина.